選ばれる理由
素材を生かし、美味しいものを、丁寧に…
美味しい米、美味しい水があれば、それでいい。
「名水の里くろべ」から、美味しいます寿司をお届けします。
当店選りすぐりの最適の魚
近年、サーモンの養殖生産量が世界的に増加しており、全世界のサーモン流通量は「養殖７：天然３」の割合です。養殖の過程では、エサの品質管理や水温、生育条件が徹底管理され出荷されています。また、水揚げから梱包までにかかる時間も短いため、高い鮮度が保たれ寄生虫の心配もありません。
天然の魚が年々減少する中、ます寿司屋ヒロ助が季節や水揚量に左右されず、安定入荷できる養殖魚を使う理由は、ここにあります。
黒部川流域で収穫された「コシヒカリ」「てんたかく」をブレンド
米どころ富山県は、北アルプス立山連峰から流れる雪解け水が豊富で、水田率が全国で最も高く、稲作が盛んな県です。
その中でも黒部川は、国土交通省「清流ランキング」で常に上位に位置しており、黒部川流域で収穫されるお米は、非常に美味しいとされています。
ます寿司屋ヒロ助では、この黒部川流域で収穫されたお米の中でも、粘り・つや・香り・風味に優れている「コシヒカリ」と、バツグンの食感で人気の富山生まれの品種「てんたかく」を絶妙な割合で配合したブレンド米を使用しています。
美味しいます寿司を
常に追求しています
ます寿司屋ヒロ助では、魚・米・酢・水の素材と真剣に向き合って、毎日、丁寧に作ることが唯一のこだわりです。
水Water
ミネラルをたっぷり
含んだ美味しい水で
米を炊いています。
富山県は、環境省選定「昭和・平成の名水百選」に県内８カ所の湧水や清水が選ばれており、水の美味しさには定評があります。
湧水だけでなく水道水の水質も非常に良く、蛇口をひねればいつでも美味しい水が飲めます。ヒロ助では、そんな富山の水の恵みに感謝しながらお米を炊き、酢飯を作っています。
塩Salt
長年の勘で加減し、
魚の旨みを
引き出しています。
魚の仕込みでは、脂の旨みや甘みを引き出すために、ふり塩をしながら余分な水分を抜いていきます。
最初の味付けになる塩は重要で、ミネラル分を多く含んだ天然塩を使用しています。
酢Vinegar
魚と相性の
良い酢を
選んでいます。
保存期間を延ばそうと酢を強くすると、魚の身が硬くなり、パサパサしてしまいます。 ヒロ助では握り寿司のトロサーモンのような、ふんわりとろける食感をお届けするため、魚と相性の良い酢を選び、使う量にも細心の注意を払っています。
笹Bamboo Grass
やわらかい笹の葉を
一枚一枚丁寧に
並べて包みます。
ます寿司を包む笹の葉は、中の風味を壊さないよう、さわやかな香りを感じていただけるよう、少し柔らかい品質の若笹を使用しています。瑞々しくしんなりしているので、笹の上からでも切り分けやすくなっています。
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